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NOTRE CARTE

BUFFETS

Les convives composent leur propre assiette avant de rejoindre leur table.
Et se disent que le buffet est à la mesure de l’événement :
généreux, original, inventif et chaleureux… Festif !

 

Nos plats chauds sont disponibles en 2 versions :
- Version cocktail (petite portion) sur une base de 100 grammes par convive, avec accompagnement au choix
- Version buffet (plateaux en libre-service) sur une base de 300 grammes par convive, avec accompagnement au choix

 

VIANDES

 

Volailles

L’incontournable émincé de poulet fermier d’Alsace à la crème et aux champignons

Tajine de poulet au citron confit, amandes, olives vertes et épices orientales

Wok de poulet aux légumes de saison à l’asiatique, sauce soja, menthe & coriandre

Carry de poulet sauce curry à la réunionnaise, concassé de tomates, lait de coco et gingembre

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Bœuf

La traditionnelle lasagne de bœuf maison

Paleron de bœuf longuement mijoté et son jus aux oignons caramélisés

Hampe de bœuf mijotée aux poivres vert et mignonette

Le véritable bœuf bourguignon d’antan, goûteux et fondant

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Veau et agneau

Mignon de veau rosé à cœur et son jus corsé aux herbes aromatiques

Curry d’agneau saveurs des îles au lait de coco, touche tomatée et pointe de gingembre

Gigot d’agneau cuit en basse température et son jus romarin & tomate confite

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Porc & tradition

Filet mignon de porc cuit en basse température et sa sauce forestière à la pointe persillée

La choucroute garnie (palette fumée, lard salé, saucisses de Montbéliard, knacks) et ses pommes de terre vapeur

Baeckeoffe d’Alsace, la traditionnelle potée aux trois viandes marinées au vin blanc et parfumée aux aromates

 

 

POISSONS

 

Panaché de la mer : duos saumon-cabillaud & moules-crevettes, bisque crémée, légèrement aillée

Lasagne moelleuse de saumon frais et d’épinards en béchamel, coiffe d’emmental gratiné

Duo mer et rivière : dos de sandre poêlé, pavé de saumon poché et sauce beurre blanc à la ciboulette

Quenelle de brochet finement relevée à l’Espelette et son coulis d’écrevisse

Dos de cabillaud délicatement citronné et sa sauce acidulée montée au beurre

Pavé de sandre rôti, brunoise de jambon sec italien et coulis de crustacés

Queue de lotte fondante rôtie aux épices et son coulis de crustacés aux parfums anisés

La choucroute de poissons et crevettes

 

NOS ACCOMPAGNEMENTS

 

Pâtes, riz, semoule

Spaetzle maison

Tagliatelles bio « al dente »

Riz pilaf

Riz thaï, aux noix de cajou et à la coriandre

Semoule de couscous parfumée aux épices marocaines

Polenta au parmesan

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Purées

Écrasé de pommes de terre à l’huile d’olive, herbes fraîches ciselées

Purée onctueuse de légumes de saison

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Légumes

Poêlée de champignons des bois persillés

Wok de légumes de saison taillés en sifflets

Carottes fondantes en sifflets 

Poêlée de légumes frais de saison

Ratatouille maison 

VIANDES FROIDES

 

Ballottine de poulet fermier farci au magret de canard fumé, aux épinards aillés et aux champignons grillés

Longe de porc rôti au romarin, cuit en basse température

Rosbif de bœuf charolais fondant, parfumé au thym

Noix de veau braisé, cuit en basse température

L’ensemble est servi sur un plateau garni de condiments.

 

POISSONS ET FRUITS DE MER

 

Vague de saumon fumé d'Écosse

Filets de maquereau fumé à l’ancienne

Terrine d’écrevisses à l’Armoricaine ou Terrine de Saint-Jacques

Hareng à l’alsacienne, crème et raifort, et julienne de pommes Granny Smith

Moules marinées à l’ail et persil ou anchois marinés au piment d’Espelette

Cocktail de crevettes à l’ananas ou Bouquet de crevettes roses

L’ensemble est servi sur un plateau garni de condiments.

Saumon Bellevue cuit entier et poché au court-bouillon (30 convives).

 

 

Tous nos plateaux sont accompagnés d’un assortiment de 3 sauces au choix :

cocktail, moutarde, tartare, mayonnaise, ketchup, barbecue, curry

 

FROMAGES

 

Le plateau assortiment de 2, 3 ou 5 fromages :

Brie, Fromage de Chèvre en Buchette, Munster, Fourme d'Ambert, Piémont de la Ferme  Vogelgesang.

La sélection gourmet de la Cloche à Fromage.  Fourme d’Ambert, Piém

La ont de la Ferme Vogelges Fourme d’Ambert, Piémont de la Ferme Vogelgesang

LES CLASSIQUES

 

Salade de carottes

Salade de concombres

Salade de tomates

Salade de céleri remoulade

Salade d’endives aux noix et au roquefort

Pommes de terre à l’alsacienne

 

LES COMPOSÉES

 

Pâtes italiennes au pesto, tomates confites, copeaux de parmesan

Taboulé libanais à la menthe et au persil

La Tomate-mozzarella à l’huile d’olive et au vinaigre balsamique, basilic

Salade de riz blanc aux petits légumes confits

Lentilles vertes du Puits et petits légumes croquants acidulés

Salade César : laitue romaine, filet de poulet émincé, copeaux de parmesan, tomates confites, croûtons

Salade niçoise : haricots vers, maïs, thon, tomates, œufs durs, poivrons

Salade grecque : concombre, fêta, poivrons, olives, herbes de Provence

Petite boule de pain de campagne

Baguette traditionnelle

Torsade aux céréales

Sélection de petits pains spéciaux

Tarte aux fruits de saison

Salade de fruits de saison

Mousse au chocolat légère

Mousse aux fruits

Tiramisu

Île flottante

Crumble aux fruits

Les Saveurs du Pâtissier

COCKTAILS

Un éventail savoureux de verrines, canapés, bouchées et mignardises
à déguster debout, en échangeant avec un maximum de convives.
La formule papilles et papillonnage par excellence !

 

 Nos pains Bretzel et mini-Kougelhopf

Saucisse de porc à la pistache, aux champignons ou nature dans un petit pain bretzel tartiné de mayonnaise au raifort

Saucisse de volaille à la pistache, aux champignons ou nature dans un petit pain bretzel tartiné de mayonnaise au raifort

Chiffonnade de rosette et cornichon dans un petit pain bretzel au beurre demi-sel

Mousse de foie de canard et cornichon dans un petit pain bretzel

Rillettes de thon mayonnaise aux épices et tomates confites dans un petit pain bretzel

Mousse de brie avec dés de brie, bris de noix et roquette fraîche dans un petit pain bretzel

Fromage frais aux fines herbes et lamelles de concombres croquants dans un petit pain bretzel

Fine tranche de Munster parsemé de graines de cumin dans un petit pain bretzel tartiné de fromage blanc salé

Le vrai mini-Bretzel de chez nous

Le Kouglehopf miniature salé au lard et aux noix

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Nos wraps et clubs sandwichs miniatures

Mini-wrap au jambon de volaille et crudités de saison, mélange d’épices, mayonnaise et roquette

Mini-club sandwich en triangle façon mille-feuille de jambon de volaille, gruyère, oignon rouge, sauce mayonnaise et raifort

Mille-feuille de saumon fumé de Norvège, oignon rouge, mesclun et mousse à l’aneth entre deux tranches de pain de mie frais

Mini-wrap saumon fumé d'Écosse et son assortiment de crudités de saison aux épices dans un mini-wrap nappé de fromage blanc sauce citron

Mini-wrap au brie et crudités de saison aux épices, roquette fraîche

Mini-wrap d'assortiment de crudités de saison aux épices dans un mini-wrap sauce fromage blanc

Le Kouglehopf miniature salé au lard et aux noix

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Nos mini-burgers, kebab et bagels

Mini-burger au filet de poulet mariné au curry, chou chinois croquant, poivron frit et sauce barbecue

Mini-doner à l’effiloché de canard confit, mélange de crudités de saison, tomates confites et sauce fromage blanc aux épices orientales

Mini-burger aux lamelles de bœuf rôti, tomates confites, mesclun et mayonnaise légère

Mini-bagel à la chiffonnade de jambon fumé et à la crème Parmesan, tomates confites et roquette fraîche

Mini-burger à l’italienne : chiffonnade de jambon cru, mousse chèvre, pesto et roquette fraîche

Mini-burger à la mousse de chèvre et au miel surplombé d’une note de raisin

Mini-doner végétarien aux crudités de saison, tomates confites et sauce fromage blanc aux épices orientales

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Nos petites navettes et faluches

Mini-navette de foie gras maison dans un petit pain brioché façon traiteur nappé de Chutney de figue et roquette fraîche

Mini-navette garnie de saumon fumé d'Écosse, câpres, oignon rouge et fromage blanc aux herbes

Mini-faluche de fromage frais aux fines herbes et lamelles de concombre croquant

Mini-navette provençale à la tomate confite et copeaux de Parmesan, sauce pesto et roquette fraîche

Mini-faluche au pesto de tomates maison, copeaux de Parmesan et roquette fraîche

Canapé de mie de campagne au Munster, graines de cumin, fromage blanc aux herbes

Foie gras maison sur pain d’épices nappé de Chutney de figue et roquette fraîche

Toast rosé du jardin, avec chiffonnade de jambon sec Serrano, pesto rouge et tomate cerise

La gaufrette à l’italienne : jambon sec Serrano, mousse de chèvre et tartare de légumes

La mini-tartelette dolce vita au jambon sec Serrano et gorgonzola sur biscuit pâte sablée

Pain nordique nappé de fromage blanc aux herbes, saumon fumé de Norvège, oignon rouge et câpre

La gaufrette corail au tartare de saumon de Norvège et sa chantilly au raifort

La mini-tartelette chèvre au miel : mousse de chèvre, miel, noisette et ciboulette sur biscuit pâte sablée

Les fameux blinis aux noix de pétoncle sur lit de guacamole

La mini-tartelette pâte brisée au caviar d’aubergine et miettes de fêta

La mini-bruschetta miniature de légumes crus de saison, sauce tartare et copeaux de parmesan

Mini-brochette de filet de poulet mariné au miel et à la sauce soja

Mini-pique de filet de caille rôtie laquée aux baies roses

Tataki de filet de bœuf cœur rouge aux 5 baies, mariné au soja et au miel

Mini-brochette estivale au jambon sec Serrano, tomate cerise et melon

Perle de bœuf façon tartare piquée d’une pépite de roquefort et sa pointe de sésame

Mini-brochette de Saint-Jacques marinées au citron vert, pointe de tomate confite

Mini-brochette tomate cerise et bille de mozzarella, filet d’huile d’olive et basilic

Mini-brochette aux dés de comté fruité et croûtons de campagne frottés à l’ail

Mini-brochette de légumes marinés à l’huile d’olive et aux herbes en brochette

Yakitori de brochettes de poulet mariné au soja saupoudré de graines de sésame

 

La petite César revisitée avec morceaux de poulet grillé sur laitue romaine agrémentée de croûtons et copeaux de Parmesan, sauce César

Carpaccio de bœuf au pesto avec tomate confite, parmesan et pignons de pain sur lit de roquette en cuillère

Brunoise queue de gambas, chorizo et tomates confites épicées, guacamole d’avocat et chips de chorizo en cuillère

Magret de canard fumé piqué de betterave Chioggia sur lit de lentilles vertes du Puits

Vitello tonnato façon maki : rôti de veau et rillettes de thon entourés d’une lamelle de courgette marinée aux herbes de Provence

Tartare de thon frais mariné au gingembre et citron vert, crème montée au Wasabi et pétales de piment de Cayenne

Cuillère de mousse de chèvre frais sucrée au miel et à la noix surmontée d’une note de raisin et d’une jeune pousse

Tzatziki en verrine : fromage blanc onctueux mêlé d’une brunoise de concombre et d’une pointe de menthe fraîche légèrement citronnée

Brunoise de légumes du soleil confits et mousse cheesecake couronnées d’un crumble au parmesan

Verrine de 4 légumes croquants taillés et piqués dans une sauce au fromage blanc frais à la ciboulette et à la menthe

Verrine vegan « Grenade’in » aux graines de grenade fraîches, abricots et pruneaux séchés, noisettes et coriandre, le tout acidulé au vinaigre balsamique blanc

Fleurs de chou-fleur finement rappées façon taboulé assaisonnées à l’huile de sésame, et citron confit en brunoise dans une verrine parsemée de raisins secs

Le tartare de tomates confites agrémenté de dés de mozzarella fraîche et d’une chantilly à la roquette

La mini-brochette d’ananas rôti au miel et de gambas grillées, saupoudrée de coriandre fraîche et plongée dans une verrine sauce cocktail

Spécialités en bouchées

La boulette d’agneau orientale relevée de menthe et d’épices

La bouchée façon croque-monsieur au jambon blanc, sauce béchamel et emmental entre deux doigts de pain de mie

Pastilla de bœuf en triangle façon samoussa, julienne de carottes et épices d’Orient

Croquettes de cabillaud en mode accras à la sauce curry

Le mini vol-au-vent saveurs du Sud, aux moules et au chorizo

Le mini vol-au-vent du potager aux légumes de saison et béchamel onctueuse

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Quiches et pizzas miniatures

La mini-pizza poulet, tomate et parmesan et sa pointe d’olive noire

La mini-quiche lorraine façon mini, au bon goût de lard fumé

La petite flammekueche alsacienne en corolle

La mini-quiche aux escargots, délicatement beurrée, aillée et persillée

La mini-pizza aux anchois et aux olives, sa sauce tomatée et sa pluie de parmesan

La traditionnelle tarte à l’oignon version miniature

La mini-quiche végétarienne, aux légumes de saison

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Petites galettes

La mini-galette alsacienne à la choucroute, aux pommes de terre et au lard

La mini-galette traditionnelle aux pommes de terre râpées et à la pointe de muscade

La mini-galette végétarienne aux céréales variées et à la menthe fraîche

La mini-galette fondante de légumes de saison en julienne délicatement persillés

Le savoureux Parmentier de canard aux oignons confits

Le poulet à la provençale au thym et aux olives noires

L’effiloché d’agneau aux épices orientales à la crème de haricots coco

La cassolette de bisque de homard aux écrevisses entières et sa brunoise de céleris-carottes

Le crumble de thon-parmesan aux légumes confits et aux herbes de Provence

Le risotto à la milanaise rehaussé d’une pointe safranée

Le risotto crémeux aux légumes de saison liés au Parmesan

Knacks 100% volaille fermière Label rouge

Knacks traditionnelles

Mini-knacks

Gendarmes

Saucisses de Lorraine

Sébastien Gillmann, créateur de gourmandises

La tartelette meringuée au citron

La tartelette aux fruits de saison

Le petit chou à la vanille

Le petit chou en mode ristretto

Le petit chou framboise et citron vert

Le petit chou au chocolat pâtissier

Le mini Paris-Brest au pralin maison

La mousse génoise noire « chocofleur » aux cerises façon ganache

La ronde des macarons

L’entremets Mogador aux fruits de la passion

La tartelette vanille de Madagascar

La mini-madeleine à la pointe noire

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L’Atelier d'Aurélie & Frank Buchberger

La tartelette au citron à la meringue italienne

La tartelette pâtissière et sa julienne de fruits de saison

Le petit éclair au chocolat

Le petit éclair au café

Le petit éclair à la vanille

Le petit chou framboise à la crème pistache

Le mini Ipanema : croustillant Streussel amandes-coco, crémeux mangue passion et mousse coco

Le petit brownie à la mousse de chocolat noir

Le mini Carmin, avec biscuit vanille, compotée de fruits rouges et mascarpone framboise

Le mini Savarin

Le Dôme crémeux framboise

La ganache au chocolat en tartelette et sa cristalline passion

Le mini-Kougelhof sucré

Plateau conférence - AVS

PLATEAUX CONFÉRENCES

Des plateaux design, une présentation soignée, une cuisine élégante et raffinée, une carte ambitieuse renouvelée en permanence : vos réunions peuvent pétiller d’idées, de goût et d’intelligence.

 

Pâté en croûte de canard truffé d’un médaillon de foie gras de canard et son Duo de cuidités de saison

Tartelette à la choucroute, grains de cumin et lardons allumettes, crudités de saison et salade verte 

Sauce raifort

Mousse au chocolat blanc et son coulis de fruits rouges saupoudrée d’amandes effilées torréfiées

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Pâté en croûte de canard truffé d’un médaillon de foie gras de canard et son duo de cuidités de saison

Rôti de bœuf charolais fondant cuit en basse température et parfumé au thym, trio de crudités

Sauce raifort

Mousse au chocolat blanc et son coulis de fruits rouges saupoudrée d’amandes effilées torréfiées

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Salade alsacienne au cervelas et gruyère râpé, oignon rouge, laitue et persil

Chiffonnade de jambon sec Serrano, salade de pâtes au pesto, tomates confites et copeaux de parmesan

Sauce pesto

Fromage blanc à la compotée de fruits de saison

Coleslaw sucré-salé aux raisins secs et au miel

Salade César au filet de poulet émincé, copeaux de parmesan, tomates confites et croûtons à l’ail

Sauce César

Mousse chocolat surmontée d’éclats de brownie

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Terrine de foie gras de canard maison, Chutney de figue et pain d’épices

Ballottine de poulet fermier farci au magret de canard fumé, tombée d’épinards aillés, champignons grillés et salade de Crozets

Sauce moutarde à l’ancienne

BlueBerry en sphère violette

Roulé à l’émietté de thon onctueux façon wrap et salade de chou rouge croquant

Pavé de saumon mariné au miel-soja sur un lit de nouilles chinoises à la menthe et aux zestes d’agrumes

Sauce soja au miel et aux épices asiatiques

Fromage blanc et son coulis de fruits de saison

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Dés de concombres au fromage blanc acidulé sur une salade verte parsemée de ciboulette

Rosace de saumon fumé de Norvège nichée dans une salade de tagliatelles à l’aneth et légumes de saison en lamelles

Sauce agrumes

La tartelette meringuée au citron revisitée façon carré VIP

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Mille-feuilles de légumes du soleil confits, émietté de fêta et coulis de tomate basilic

Saint-Jacques et gambas juste saisies servies façon tartare, taboulé et copeaux de légumes croquants

Sauce citron

Chocofleur

Carpaccio de betterave au caramel balsamique sur un lit de jeunes pousses mélangées, émietté de fêta et pignons de pain

Farandole de légumes de saison en tartelette accompagnés de crudités de saison et d’une salade verte

Crumble aux fruits de saison

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Fleurs de chou-fleur finement rappées façon taboulé assaisonnées à l’huile de sésame, citron confit en brunoise et pluie de raisins secs

Salade de céréales et graines variées, roulé houmous et légumes confits façon nem

Salade de fruits de saison

REPAS ASSIS

Pendant la fête, tout se savoure : la créativité du menu, la délicatesse des mets, la qualité du service, le décor, l'ambiance, votre tranquilité, l'insouciance ne s'improvise pas ! 

 

Mille-feuilles de légumes du soleil confits, émietté de fêta et coulis de tomate basilic sur pain nordique

Cappuccino de champignons fleurette à la pointe persillée et sa tuile légère au parmesan

Bruschetta du boulanger au jambon de Parme et à la tomate confite, pluie de parmesan et mesclun de salade

Avocat en guacamole et thon au piment d’Espelette, légumes marinés, crumble au parmesan et roquette fraîche en verrine

Saumon fumé de Norvège à la sauce tzatziki dans un petit pain rond façon burger et son mesclun de salade fraîche

Profiterole de saumon fumé de Norvège à la crème mascarpone délicatement citronnée et son mesclun de salade fraîche

Petite trilogie prestige :

• mini-burger au saumon fumé de Norvège à la sauce tzatziki

• magret de canard fumé piqué de betterave Chioggia sur lit de lentilles vertes du Puits

• foie gras de canard maison et son triangle de pain d’épices

Hampe de boeuf mijotée aux poivres vert et mignonette sur nid de tagliatelles bio et bouquet de légumes sautés frais de saison

Suprême de volaille caramélisé à la sapide orange, miel et soja, riz safrané et wok de légumes thaï de saison

Mille-feuilles façon tian (aubergines et courgettes grillées à l’huile d’olive, thym, tomates confites) sur polenta au parmesan, chapeauté d’un champignon de Paris

Cuisse de lapin mijotée en basse température puis nappée de sauce forestière, Spaetzle maison et sifflets de carottes fondantes

Magret de canard saisi et rosé en basse température et sa sauce échalote, purée de courges ou tubercules et julienne de légumes de saison

Rôti de veau cuit en basse température et son jus d’agrume parfumé au romarin zesté d’orange, purée de courges ou tubercules et sauté de légumes frais de saison

Suprême de pintade farcie aux morilles, pommes de terre grenaille rôties à l’ail et au thym et panoplie de légumes frais de saison

Tarte « Chouchou » à la pâte sablée vanille, crème mascarpone vanille et petits choux au chocolat noir intense

Opéra : biscuit pain de Gênes imbibé au café, crémeux chocolaté et sa mousse

BlueBerry en sphère violette : crémeux framboise et mousse myrtille sur un sablé breton

Forêt-Noire revisitée avec son fin biscuit au chocolat, sa mousse chocolat noir et sa mousse kirsch et griottes

Macaron rose pâle à la framboise nappé de ganache vanille et garni de framboises fraîches

Saint-Honoré revisité, avec son caramel vanille fleur de sel, sa crème vanille de Tahiti, ses choux caramélisés et sa chantilly vanille florale

Tobago : crémeux chocolat noir, glaçage noir praliné, tuile nougatine de Grué et croustillant Spéculos

SUPPLÉMENTS

Pain Surprise rond

Assortiment de charcuteries (volaille ou porc), saumon fumé de Norvège, emmental, saucisse de foie de canard et mousse au fromage frais.

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Pain Surprise long aux noix

Assortiment de charcuteries (volaille ou porc), saumon fumé de Norvège, emmental, saucisse de foie de canard et mousse au fromage frais.

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Kougelhof surprise

Assortiment de charcuteries (volaille ou porc), saumon fumé de Norvège, emmental, saucisse de foie de canard et mousse au fromage frais.

Aiguillette de poulet aux épices sur fondue de poireaux à la crème

Coleslaw sucré-salé aux raisins secs et au miel coiffé de fins copeaux de jambon sec Serrano

Tataki de saumon mariné au miel-soja sur un lit de nouilles chinoises à la menthe et aux zestes d’agrumes

Cabillaud poché en verrine nappé de sauce aïoli et entouré de ses petits légumes attendris au bouillon

Trio de charcuteries et copeaux de fromage du moment, selon les envies

 

Les ravioles fondantes de foie gras de canard et leur mousseline de légumes de saison

Suprêmes noix de Saint-Jacques sur un risotto crémeux aux champignons

Timbale alsacienne, choucroute, lard, knepfle et cumin

Le Parmentier de boudin aux pommes et aux oignons confits

L’effeuillé de cabillaud au beurre blanc sur un blésotto aux épinards

La mini-brochette orientale façon kefta, à la farce d’agneau, ail, coriandre et épices orientales

La savoureuse mini-brochette créole de poulet curry sauté aux épices

La fameuse brochette de canard façon tajine aux épices marocaines laqué à l’orange, brunoise d’abricots secs

Velouté douceur de potimarron d’ici, crème fleurette et muscade

Velouté intense à la pulpe de céleri crémé

Crème Dubarry : blanc de poireau et chou-fleur cuits au bouillon et juste crémés à la fleurette

L’exquis velouté d’asperges « Argenteuil »

L’incontournable velouté de champignons des bois savamment persillé

Velouté de courgettes fraîches montées à la crème de parmesan

Bouillon thaï : vermicelles chinois et légumes frais parfumés au gingembre, à l’ail et à la coriandre

Le fameux potage Saint Germain aux pois cassés parfumés au lard

Velouté Parmentier et sa touche de muscade

Soupe de poissons et de coques à la normande, crème ailée parfumée au fenouil et touche de curcuma

Gaspacho andalou : poivrons, concombres, tomates, basilic, ail, huile d’olive

Gaspacho douceur de petits pois au piment d’Espelette

Soupe froide légèrement acidulée de poivrons tricolores au vinaigre balsamique

Gaspacho de concombre à la menthe fraîche

Gaspacho de betterave à la ricotta et pluie de roquette

 

Sur une base de 100 grammes par convive, avec accompagnement au choix

VIANDES

Volaille

L’incontournable émincé de poulet fermier d’Alsace à la crème et aux champignons

Tajine de poulet au citron confit, amandes, olives vertes et épices orientales

Wok de poulet aux légumes de saison à l’asiatique, sauce soja, menthe & coriandre

Carry de poulet sauce curry à la réunionnaise, concassé de tomates, lait de coco et gingembre

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Bœuf

La traditionnelle lasagne de bœuf maison

Paleron de bœuf longuement mijoté et son jus aux oignons caramélisés

Hampe de bœuf mijotée aux poivres vert et mignonette

Le véritable bœuf bourguignon d’antan, goûteux et fondant

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Veau et agneau

Mignon de veau rosé à cœur et son jus corsé aux herbes aromatiques

Curry d’agneau saveurs des îles au lait de coco, touche tomatée et pointe de gingembre

Gigot d’agneau cuit en basse température et son jus romarin & tomate confite

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Porc & tradition

Filet mignon de porc cuit en basse température et sa sauce forestière à la pointe persillée

La choucroute garnie (palette fumée, lard salé, saucisses de Montbéliard, knacks) et ses pommes de terre vapeur

Baeckeoffe d’Alsace, la traditionnelle potée aux trois viandes marinée au vin blanc et parfumée aux aromates

 

 

POISSONS

Panaché de la mer : duos saumon-cabillaud & moules-crevettes, bisque crémée, légèrement aillée

Lasagne moelleuse de saumon frais et d’épinards en béchamel, coiffe d’emmental gratiné

Duo mer et rivière : dos de sandre poêlé, pavé de saumon poché et sauce beurre blanc à la ciboulette

Quenelle de brochet finement relevée à l’Espelette et son coulis d’écrevisse

Dos de cabillaud délicatement citronné et sa sauce acidulée montée au beurre

Pavé de sandre rôti, brunoise de jambon sec italien et coulis de crustacés

Queue de lotte fondante rôtie aux épices et son coulis de crustacés aux parfums anisés

La choucroute de poissons et crevettes

 

Les classiques

Salade de carottes

Salade de concombres

Salade de tomates

Salade de céleri remoulade

Salade d'endives aux noix et au roquefort

Pommes de terre à l’alsacienne

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Les composées

Pâtes italiennes au pesto, tomates confites, copeaux de parmesan

Taboulé libanais à la menthe et au persil

La Tomate-mozzarella à l’huile d’olive et au vinaigre balsamique, basilic

Salade de riz blanc aux petits légumes confits

Lentilles vertes du Puits et petits légumes croquants acidulés

Salade César : laitue romaine, filet de poulet émincé, copeaux de parmesan, tomates confites, croûtons

Salade niçoise : haricots vers, maïs, thon, tomates, œufs durs, poivrons

Salade grecque : concombre, fêta, poivrons, olives, herbes de Provence