NOTRE CARTE
AVS plaçant au cœur de ses valeurs une éthique irréprochable de ses produits, les plats de notre carte sont présents à titre indicatif et évoluent au gré des saisons et de leur disponibilité.
N’hésitez pas à nous contacter pour toute demande de devis afin de laisser place à vos envies et à notre créativité !
BUFFETS
Les convives composent leur propre assiette avant de rejoindre leur table.
Et se disent que le buffet est à la mesure de l’événement :
généreux, original, inventif et chaleureux… Festif !
Nos plats chauds sont disponibles en 2 versions :
- Version cocktail (petite portion) sur une base de 100 grammes par convive, avec accompagnement au choix
- Version buffet (plateaux en libre-service) sur une base de 300 grammes par convive, avec accompagnement au choix
VIANDES
Volailles
L’incontournable émincé de poulet fermier d’Alsace à la crème et aux champignons
Tajine de poulet au citron confit, amandes, olives vertes et épices orientales
Wok de poulet aux légumes de saison à l’asiatique, sauce soja, menthe & coriandre
Carry de poulet sauce curry à la réunionnaise, concassé de tomates, lait de coco et gingembre
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Bœuf
La traditionnelle lasagne de bœuf maison
Paleron de bœuf longuement mijoté et son jus aux oignons caramélisés
Hampe de bœuf mijotée aux poivres vert et mignonette
Le véritable bœuf bourguignon d’antan, goûteux et fondant
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Veau et agneau
Mignon de veau rosé à cœur et son jus corsé aux herbes aromatiques
Curry d’agneau saveurs des îles au lait de coco, touche tomatée et pointe de gingembre
Gigot d’agneau cuit en basse température et son jus romarin & tomate confite
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Porc & tradition
Filet mignon de porc cuit en basse température et sa sauce forestière à la pointe persillée
La choucroute garnie (palette fumée, lard salé, saucisses de Montbéliard, knacks) et ses pommes de terre vapeur
Baeckeoffe d’Alsace, la traditionnelle potée aux trois viandes marinées au vin blanc et parfumée aux aromates
POISSONS
Panaché de la mer : duos saumon-cabillaud & moules-crevettes, bisque crémée, légèrement aillée
Lasagne moelleuse de saumon frais et d’épinards en béchamel, coiffe d’emmental gratiné
Duo mer et rivière : dos de sandre poêlé, pavé de saumon poché et sauce beurre blanc à la ciboulette
Quenelle de brochet finement relevée à l’Espelette et son coulis d’écrevisse
Dos de cabillaud délicatement citronné et sa sauce acidulée montée au beurre
Pavé de sandre rôti, brunoise de jambon sec italien et coulis de crustacés
Queue de lotte fondante rôtie aux épices et son coulis de crustacés aux parfums anisés
La choucroute de poissons et crevettes
NOS ACCOMPAGNEMENTS
Pâtes, riz, semoule
Spaetzle maison
Tagliatelles bio « al dente »
Riz pilaf
Riz thaï, aux noix de cajou et à la coriandre
Semoule de couscous parfumée aux épices marocaines
Polenta au parmesan
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Purées
Écrasé de pommes de terre à l’huile d’olive, herbes fraîches ciselées
Purée onctueuse de légumes de saison
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Légumes
Poêlée de champignons des bois persillés
Wok de légumes de saison taillés en sifflets
Carottes fondantes en sifflets
Poêlée de légumes frais de saison
Ratatouille maison
VIANDES FROIDES
Ballottine de poulet fermier farci au magret de canard fumé, aux épinards aillés et aux champignons grillés
Longe de porc rôti au romarin, cuit en basse température
Rosbif de bœuf charolais fondant, parfumé au thym
Noix de veau braisé, cuit en basse température
L’ensemble est servi sur un plateau garni de condiments.
POISSONS ET FRUITS DE MER
Vague de saumon fumé d'Écosse
Filets de maquereau fumé à l’ancienne
Terrine d’écrevisses à l’Armoricaine ou Terrine de Saint-Jacques
Hareng à l’alsacienne, crème et raifort, et julienne de pommes Granny Smith
Moules marinées à l’ail et persil ou anchois marinés au piment d’Espelette
Cocktail de crevettes à l’ananas ou Bouquet de crevettes roses
L’ensemble est servi sur un plateau garni de condiments.
Saumon Bellevue cuit entier et poché au court-bouillon (30 convives).
Tous nos plateaux sont accompagnés d’un assortiment de 3 sauces au choix :
cocktail, moutarde, tartare, mayonnaise, ketchup, barbecue, curry
FROMAGES
Le plateau assortiment de 2, 3 ou 5 fromages :
Brie, Fromage de Chèvre en Buchette, Munster, Fourme d'Ambert, Piémont de la Ferme Vogelgesang.
La sélection gourmet de la Cloche à Fromage. Fourme d’Ambert, Piém
La ont de la Ferme Vogelges Fourme d’Ambert, Piémont de la Ferme Vogelgesang
LES CLASSIQUES
Salade de carottes
Salade de concombres
Salade de tomates
Salade de céleri remoulade
Salade d’endives aux noix et au roquefort
Pommes de terre à l’alsacienne
LES COMPOSÉES
Pâtes italiennes au pesto, tomates confites, copeaux de parmesan
Taboulé libanais à la menthe et au persil
La Tomate-mozzarella à l’huile d’olive et au vinaigre balsamique, basilic
Salade de riz blanc aux petits légumes confits
Lentilles vertes du Puits et petits légumes croquants acidulés
Salade César : laitue romaine, filet de poulet émincé, copeaux de parmesan, tomates confites, croûtons
Salade niçoise : haricots vers, maïs, thon, tomates, œufs durs, poivrons
Salade grecque : concombre, fêta, poivrons, olives, herbes de Provence
Petite boule de pain de campagne
Baguette traditionnelle
Torsade aux céréales
Sélection de petits pains spéciaux
Tarte aux fruits de saison
Salade de fruits de saison
Mousse au chocolat légère
Mousse aux fruits
Tiramisu
Île flottante
Crumble aux fruits
Les Saveurs du Pâtissier
COCKTAILS
Un éventail savoureux de verrines, canapés, bouchées et mignardises
à déguster debout, en échangeant avec un maximum de convives.
La formule papilles et papillonnage par excellence !
Nos pains Bretzel et mini-Kougelhopf
Saucisse de porc à la pistache, aux champignons ou nature dans un petit pain bretzel tartiné de mayonnaise au raifort
Saucisse de volaille à la pistache, aux champignons ou nature dans un petit pain bretzel tartiné de mayonnaise au raifort
Chiffonnade de rosette et cornichon dans un petit pain bretzel au beurre demi-sel
Mousse de foie de canard et cornichon dans un petit pain bretzel
Rillettes de thon mayonnaise aux épices et tomates confites dans un petit pain bretzel
Mousse de brie avec dés de brie, bris de noix et roquette fraîche dans un petit pain bretzel
Fromage frais aux fines herbes et lamelles de concombres croquants dans un petit pain bretzel
Fine tranche de Munster parsemé de graines de cumin dans un petit pain bretzel tartiné de fromage blanc salé
Le vrai mini-Bretzel de chez nous
Le Kouglehopf miniature salé au lard et aux noix
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Nos wraps et clubs sandwichs miniatures
Mini-wrap au jambon de volaille et crudités de saison, mélange d’épices, mayonnaise et roquette
Mini-club sandwich en triangle façon mille-feuille de jambon de volaille, gruyère, oignon rouge, sauce mayonnaise et raifort
Mille-feuille de saumon fumé de Norvège, oignon rouge, mesclun et mousse à l’aneth entre deux tranches de pain de mie frais
Mini-wrap saumon fumé d'Écosse et son assortiment de crudités de saison aux épices dans un mini-wrap nappé de fromage blanc sauce citron
Mini-wrap au brie et crudités de saison aux épices, roquette fraîche
Mini-wrap d'assortiment de crudités de saison aux épices dans un mini-wrap sauce fromage blanc
Le Kouglehopf miniature salé au lard et aux noix
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Nos mini-burgers, kebab et bagels
Mini-burger au filet de poulet mariné au curry, chou chinois croquant, poivron frit et sauce barbecue
Mini-doner à l’effiloché de canard confit, mélange de crudités de saison, tomates confites et sauce fromage blanc aux épices orientales
Mini-burger aux lamelles de bœuf rôti, tomates confites, mesclun et mayonnaise légère
Mini-bagel à la chiffonnade de jambon fumé et à la crème Parmesan, tomates confites et roquette fraîche
Mini-burger à l’italienne : chiffonnade de jambon cru, mousse chèvre, pesto et roquette fraîche
Mini-burger à la mousse de chèvre et au miel surplombé d’une note de raisin
Mini-doner végétarien aux crudités de saison, tomates confites et sauce fromage blanc aux épices orientales
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Nos petites navettes et faluches
Mini-navette de foie gras maison dans un petit pain brioché façon traiteur nappé de Chutney de figue et roquette fraîche
Mini-navette garnie de saumon fumé d'Écosse, câpres, oignon rouge et fromage blanc aux herbes
Mini-faluche de fromage frais aux fines herbes et lamelles de concombre croquant
Mini-navette provençale à la tomate confite et copeaux de Parmesan, sauce pesto et roquette fraîche
Mini-faluche au pesto de tomates maison, copeaux de Parmesan et roquette fraîche
Canapé de mie de campagne au Munster, graines de cumin, fromage blanc aux herbes
Foie gras maison sur pain d’épices nappé de Chutney de figue et roquette fraîche
Toast rosé du jardin, avec chiffonnade de jambon sec Serrano, pesto rouge et tomate cerise
La gaufrette à l’italienne : jambon sec Serrano, mousse de chèvre et tartare de légumes
La mini-tartelette dolce vita au jambon sec Serrano et gorgonzola sur biscuit pâte sablée
Pain nordique nappé de fromage blanc aux herbes, saumon fumé de Norvège, oignon rouge et câpre
La gaufrette corail au tartare de saumon de Norvège et sa chantilly au raifort
La mini-tartelette chèvre au miel : mousse de chèvre, miel, noisette et ciboulette sur biscuit pâte sablée
Les fameux blinis aux noix de pétoncle sur lit de guacamole
La mini-tartelette pâte brisée au caviar d’aubergine et miettes de fêta
La mini-bruschetta miniature de légumes crus de saison, sauce tartare et copeaux de parmesan
Mini-brochette de filet de poulet mariné au miel et à la sauce soja
Mini-pique de filet de caille rôtie laquée aux baies roses
Tataki de filet de bœuf cœur rouge aux 5 baies, mariné au soja et au miel
Mini-brochette estivale au jambon sec Serrano, tomate cerise et melon
Perle de bœuf façon tartare piquée d’une pépite de roquefort et sa pointe de sésame
Mini-brochette de Saint-Jacques marinées au citron vert, pointe de tomate confite
Mini-brochette tomate cerise et bille de mozzarella, filet d’huile d’olive et basilic
Mini-brochette aux dés de comté fruité et croûtons de campagne frottés à l’ail
Mini-brochette de légumes marinés à l’huile d’olive et aux herbes en brochette
Yakitori de brochettes de poulet mariné au soja saupoudré de graines de sésame
La petite César revisitée avec morceaux de poulet grillé sur laitue romaine agrémentée de croûtons et copeaux de Parmesan, sauce César
Carpaccio de bœuf au pesto avec tomate confite, parmesan et pignons de pain sur lit de roquette en cuillère
Brunoise queue de gambas, chorizo et tomates confites épicées, guacamole d’avocat et chips de chorizo en cuillère
Magret de canard fumé piqué de betterave Chioggia sur lit de lentilles vertes du Puits
Vitello tonnato façon maki : rôti de veau et rillettes de thon entourés d’une lamelle de courgette marinée aux herbes de Provence
Tartare de thon frais mariné au gingembre et citron vert, crème montée au Wasabi et pétales de piment de Cayenne
Cuillère de mousse de chèvre frais sucrée au miel et à la noix surmontée d’une note de raisin et d’une jeune pousse
Tzatziki en verrine : fromage blanc onctueux mêlé d’une brunoise de concombre et d’une pointe de menthe fraîche légèrement citronnée
Brunoise de légumes du soleil confits et mousse cheesecake couronnées d’un crumble au parmesan
Verrine de 4 légumes croquants taillés et piqués dans une sauce au fromage blanc frais à la ciboulette et à la menthe
Verrine vegan « Grenade’in » aux graines de grenade fraîches, abricots et pruneaux séchés, noisettes et coriandre, le tout acidulé au vinaigre balsamique blanc
Fleurs de chou-fleur finement rappées façon taboulé assaisonnées à l’huile de sésame, et citron confit en brunoise dans une verrine parsemée de raisins secs
Le tartare de tomates confites agrémenté de dés de mozzarella fraîche et d’une chantilly à la roquette
La mini-brochette d’ananas rôti au miel et de gambas grillées, saupoudrée de coriandre fraîche et plongée dans une verrine sauce cocktail
Spécialités en bouchées
La boulette d’agneau orientale relevée de menthe et d’épices
La bouchée façon croque-monsieur au jambon blanc, sauce béchamel et emmental entre deux doigts de pain de mie
Pastilla de bœuf en triangle façon samoussa, julienne de carottes et épices d’Orient
Croquettes de cabillaud en mode accras à la sauce curry
Le mini vol-au-vent saveurs du Sud, aux moules et au chorizo
Le mini vol-au-vent du potager aux légumes de saison et béchamel onctueuse
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Quiches et pizzas miniatures
La mini-pizza poulet, tomate et parmesan et sa pointe d’olive noire
La mini-quiche lorraine façon mini, au bon goût de lard fumé
La petite flammekueche alsacienne en corolle
La mini-quiche aux escargots, délicatement beurrée, aillée et persillée
La mini-pizza aux anchois et aux olives, sa sauce tomatée et sa pluie de parmesan
La traditionnelle tarte à l’oignon version miniature
La mini-quiche végétarienne, aux légumes de saison
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Petites galettes
La mini-galette alsacienne à la choucroute, aux pommes de terre et au lard
La mini-galette traditionnelle aux pommes de terre râpées et à la pointe de muscade
La mini-galette végétarienne aux céréales variées et à la menthe fraîche
La mini-galette fondante de légumes de saison en julienne délicatement persillés
Le savoureux Parmentier de canard aux oignons confits
Le poulet à la provençale au thym et aux olives noires
L’effiloché d’agneau aux épices orientales à la crème de haricots coco
La cassolette de bisque de homard aux écrevisses entières et sa brunoise de céleris-carottes
Le crumble de thon-parmesan aux légumes confits et aux herbes de Provence
Le risotto à la milanaise rehaussé d’une pointe safranée
Le risotto crémeux aux légumes de saison liés au Parmesan
Knacks 100% volaille fermière Label rouge
Knacks traditionnelles
Mini-knacks
Gendarmes
Saucisses de Lorraine
Sébastien Gillmann, créateur de gourmandises
La tartelette meringuée au citron
La tartelette aux fruits de saison
Le petit chou à la vanille
Le petit chou en mode ristretto
Le petit chou framboise et citron vert
Le petit chou au chocolat pâtissier
Le mini Paris-Brest au pralin maison
La mousse génoise noire « chocofleur » aux cerises façon ganache
La ronde des macarons
L’entremets Mogador aux fruits de la passion
La tartelette vanille de Madagascar
La mini-madeleine à la pointe noire
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L’Atelier d'Aurélie & Frank Buchberger
La tartelette au citron à la meringue italienne
La tartelette pâtissière et sa julienne de fruits de saison
Le petit éclair au chocolat
Le petit éclair au café
Le petit éclair à la vanille
Le petit chou framboise à la crème pistache
Le mini Ipanema : croustillant Streussel amandes-coco, crémeux mangue passion et mousse coco
Le petit brownie à la mousse de chocolat noir
Le mini Carmin, avec biscuit vanille, compotée de fruits rouges et mascarpone framboise
Le mini Savarin
Le Dôme crémeux framboise
La ganache au chocolat en tartelette et sa cristalline passion
Le mini-Kougelhof sucré
PLATEAUX CONFÉRENCES
Des plateaux design, une présentation soignée, une cuisine élégante et raffinée, une carte ambitieuse renouvelée en permanence : vos réunions peuvent pétiller d’idées, de goût et d’intelligence.
Pâté en croûte de canard truffé d’un médaillon de foie gras de canard et son Duo de cuidités de saison
Tartelette à la choucroute, grains de cumin et lardons allumettes, crudités de saison et salade verte
Sauce raifort
Mousse au chocolat blanc et son coulis de fruits rouges saupoudrée d’amandes effilées torréfiées
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Pâté en croûte de canard truffé d’un médaillon de foie gras de canard et son duo de cuidités de saison
Rôti de bœuf charolais fondant cuit en basse température et parfumé au thym, trio de crudités
Sauce raifort
Mousse au chocolat blanc et son coulis de fruits rouges saupoudrée d’amandes effilées torréfiées
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Salade alsacienne au cervelas et gruyère râpé, oignon rouge, laitue et persil
Chiffonnade de jambon sec Serrano, salade de pâtes au pesto, tomates confites et copeaux de parmesan
Sauce pesto
Fromage blanc à la compotée de fruits de saison
Coleslaw sucré-salé aux raisins secs et au miel
Salade César au filet de poulet émincé, copeaux de parmesan, tomates confites et croûtons à l’ail
Sauce César
Mousse chocolat surmontée d’éclats de brownie
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Terrine de foie gras de canard maison, Chutney de figue et pain d’épices
Ballottine de poulet fermier farci au magret de canard fumé, tombée d’épinards aillés, champignons grillés et salade de Crozets
Sauce moutarde à l’ancienne
BlueBerry en sphère violette
Roulé à l’émietté de thon onctueux façon wrap et salade de chou rouge croquant
Pavé de saumon mariné au miel-soja sur un lit de nouilles chinoises à la menthe et aux zestes d’agrumes
Sauce soja au miel et aux épices asiatiques
Fromage blanc et son coulis de fruits de saison
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Dés de concombres au fromage blanc acidulé sur une salade verte parsemée de ciboulette
Rosace de saumon fumé de Norvège nichée dans une salade de tagliatelles à l’aneth et légumes de saison en lamelles
Sauce agrumes
La tartelette meringuée au citron revisitée façon carré VIP
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Mille-feuilles de légumes du soleil confits, émietté de fêta et coulis de tomate basilic
Saint-Jacques et gambas juste saisies servies façon tartare, taboulé et copeaux de légumes croquants
Sauce citron
Chocofleur
Carpaccio de betterave au caramel balsamique sur un lit de jeunes pousses mélangées, émietté de fêta et pignons de pain
Farandole de légumes de saison en tartelette accompagnés de crudités de saison et d’une salade verte
Crumble aux fruits de saison
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Fleurs de chou-fleur finement rappées façon taboulé assaisonnées à l’huile de sésame, citron confit en brunoise et pluie de raisins secs
Salade de céréales et graines variées, roulé houmous et légumes confits façon nem
Salade de fruits de saison
REPAS ASSIS
Pendant la fête, tout se savoure : la créativité du menu, la délicatesse des mets, la qualité du service, le décor, l'ambiance, votre tranquilité, l'insouciance ne s'improvise pas !
Mille-feuilles de légumes du soleil confits, émietté de fêta et coulis de tomate basilic sur pain nordique
Cappuccino de champignons fleurette à la pointe persillée et sa tuile légère au parmesan
Bruschetta du boulanger au jambon de Parme et à la tomate confite, pluie de parmesan et mesclun de salade
Avocat en guacamole et thon au piment d’Espelette, légumes marinés, crumble au parmesan et roquette fraîche en verrine
Saumon fumé de Norvège à la sauce tzatziki dans un petit pain rond façon burger et son mesclun de salade fraîche
Profiterole de saumon fumé de Norvège à la crème mascarpone délicatement citronnée et son mesclun de salade fraîche
Petite trilogie prestige :
• mini-burger au saumon fumé de Norvège à la sauce tzatziki
• magret de canard fumé piqué de betterave Chioggia sur lit de lentilles vertes du Puits
• foie gras de canard maison et son triangle de pain d’épices
Hampe de boeuf mijotée aux poivres vert et mignonette sur nid de tagliatelles bio et bouquet de légumes sautés frais de saison
Suprême de volaille caramélisé à la sapide orange, miel et soja, riz safrané et wok de légumes thaï de saison
Mille-feuilles façon tian (aubergines et courgettes grillées à l’huile d’olive, thym, tomates confites) sur polenta au parmesan, chapeauté d’un champignon de Paris
Cuisse de lapin mijotée en basse température puis nappée de sauce forestière, Spaetzle maison et sifflets de carottes fondantes
Magret de canard saisi et rosé en basse température et sa sauce échalote, purée de courges ou tubercules et julienne de légumes de saison
Rôti de veau cuit en basse température et son jus d’agrume parfumé au romarin zesté d’orange, purée de courges ou tubercules et sauté de légumes frais de saison
Suprême de pintade farcie aux morilles, pommes de terre grenaille rôties à l’ail et au thym et panoplie de légumes frais de saison
Tarte « Chouchou » à la pâte sablée vanille, crème mascarpone vanille et petits choux au chocolat noir intense
Opéra : biscuit pain de Gênes imbibé au café, crémeux chocolaté et sa mousse
BlueBerry en sphère violette : crémeux framboise et mousse myrtille sur un sablé breton
Forêt-Noire revisitée avec son fin biscuit au chocolat, sa mousse chocolat noir et sa mousse kirsch et griottes
Macaron rose pâle à la framboise nappé de ganache vanille et garni de framboises fraîches
Saint-Honoré revisité, avec son caramel vanille fleur de sel, sa crème vanille de Tahiti, ses choux caramélisés et sa chantilly vanille florale
Tobago : crémeux chocolat noir, glaçage noir praliné, tuile nougatine de Grué et croustillant Spéculos
SUPPLÉMENTS
Pain Surprise rond
Assortiment de charcuteries (volaille ou porc), saumon fumé de Norvège, emmental, saucisse de foie de canard et mousse au fromage frais.
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Pain Surprise long aux noix
Assortiment de charcuteries (volaille ou porc), saumon fumé de Norvège, emmental, saucisse de foie de canard et mousse au fromage frais.
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Kougelhof surprise
Assortiment de charcuteries (volaille ou porc), saumon fumé de Norvège, emmental, saucisse de foie de canard et mousse au fromage frais.
Aiguillette de poulet aux épices sur fondue de poireaux à la crème
Coleslaw sucré-salé aux raisins secs et au miel coiffé de fins copeaux de jambon sec Serrano
Tataki de saumon mariné au miel-soja sur un lit de nouilles chinoises à la menthe et aux zestes d’agrumes
Cabillaud poché en verrine nappé de sauce aïoli et entouré de ses petits légumes attendris au bouillon
Trio de charcuteries et copeaux de fromage du moment, selon les envies
Les ravioles fondantes de foie gras de canard et leur mousseline de légumes de saison
Suprêmes noix de Saint-Jacques sur un risotto crémeux aux champignons
Timbale alsacienne, choucroute, lard, knepfle et cumin
Le Parmentier de boudin aux pommes et aux oignons confits
L’effeuillé de cabillaud au beurre blanc sur un blésotto aux épinards
La mini-brochette orientale façon kefta, à la farce d’agneau, ail, coriandre et épices orientales
La savoureuse mini-brochette créole de poulet curry sauté aux épices
La fameuse brochette de canard façon tajine aux épices marocaines laqué à l’orange, brunoise d’abricots secs
Velouté douceur de potimarron d’ici, crème fleurette et muscade
Velouté intense à la pulpe de céleri crémé
Crème Dubarry : blanc de poireau et chou-fleur cuits au bouillon et juste crémés à la fleurette
L’exquis velouté d’asperges « Argenteuil »
L’incontournable velouté de champignons des bois savamment persillé
Velouté de courgettes fraîches montées à la crème de parmesan
Bouillon thaï : vermicelles chinois et légumes frais parfumés au gingembre, à l’ail et à la coriandre
Le fameux potage Saint Germain aux pois cassés parfumés au lard
Velouté Parmentier et sa touche de muscade
Soupe de poissons et de coques à la normande, crème ailée parfumée au fenouil et touche de curcuma
Gaspacho andalou : poivrons, concombres, tomates, basilic, ail, huile d’olive
Gaspacho douceur de petits pois au piment d’Espelette
Soupe froide légèrement acidulée de poivrons tricolores au vinaigre balsamique
Gaspacho de concombre à la menthe fraîche
Gaspacho de betterave à la ricotta et pluie de roquette
Sur une base de 100 grammes par convive, avec accompagnement au choix
VIANDES
Volaille
L’incontournable émincé de poulet fermier d’Alsace à la crème et aux champignons
Tajine de poulet au citron confit, amandes, olives vertes et épices orientales
Wok de poulet aux légumes de saison à l’asiatique, sauce soja, menthe & coriandre
Carry de poulet sauce curry à la réunionnaise, concassé de tomates, lait de coco et gingembre
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Bœuf
La traditionnelle lasagne de bœuf maison
Paleron de bœuf longuement mijoté et son jus aux oignons caramélisés
Hampe de bœuf mijotée aux poivres vert et mignonette
Le véritable bœuf bourguignon d’antan, goûteux et fondant
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Veau et agneau
Mignon de veau rosé à cœur et son jus corsé aux herbes aromatiques
Curry d’agneau saveurs des îles au lait de coco, touche tomatée et pointe de gingembre
Gigot d’agneau cuit en basse température et son jus romarin & tomate confite
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Porc & tradition
Filet mignon de porc cuit en basse température et sa sauce forestière à la pointe persillée
La choucroute garnie (palette fumée, lard salé, saucisses de Montbéliard, knacks) et ses pommes de terre vapeur
Baeckeoffe d’Alsace, la traditionnelle potée aux trois viandes marinée au vin blanc et parfumée aux aromates
POISSONS
Panaché de la mer : duos saumon-cabillaud & moules-crevettes, bisque crémée, légèrement aillée
Lasagne moelleuse de saumon frais et d’épinards en béchamel, coiffe d’emmental gratiné
Duo mer et rivière : dos de sandre poêlé, pavé de saumon poché et sauce beurre blanc à la ciboulette
Quenelle de brochet finement relevée à l’Espelette et son coulis d’écrevisse
Dos de cabillaud délicatement citronné et sa sauce acidulée montée au beurre
Pavé de sandre rôti, brunoise de jambon sec italien et coulis de crustacés
Queue de lotte fondante rôtie aux épices et son coulis de crustacés aux parfums anisés
La choucroute de poissons et crevettes
Les classiques
Salade de carottes
Salade de concombres
Salade de tomates
Salade de céleri remoulade
Salade d'endives aux noix et au roquefort
Pommes de terre à l’alsacienne
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Les composées
Pâtes italiennes au pesto, tomates confites, copeaux de parmesan
Taboulé libanais à la menthe et au persil
La Tomate-mozzarella à l’huile d’olive et au vinaigre balsamique, basilic
Salade de riz blanc aux petits légumes confits
Lentilles vertes du Puits et petits légumes croquants acidulés
Salade César : laitue romaine, filet de poulet émincé, copeaux de parmesan, tomates confites, croûtons
Salade niçoise : haricots vers, maïs, thon, tomates, œufs durs, poivrons
Salade grecque : concombre, fêta, poivrons, olives, herbes de Provence
